Restaurante-Escola Estação Bistrô celebra 13 anos ajudando a capacitar jovens
C om 13 anos de dedicação à formação profissional, à inclusão social e à sustentabilidade, o Restaurante-Escola Estação Bistrô reafirma seu compromisso com a transformação de vidas por meio da gastronomia, da educação e da articulação entre Universidade, poder público e sociedade civil.
No coração do Centro Histórico de Santos, a Estação do Valongo abriga um programa que vai muito além da boa mesa: o Restaurante-Escola Estação Bistrô, que completa 13 anos em 2025. Criado a partir de uma parceria entre a Universidade Católica de Santos e a Prefeitura Municipal de Santos, tem como missão capacitar jovens de 18 a 29 anos em situação de vulnerabilidade social para o mercado de trabalho na área de alimentos e bebidas.
O Estação Bistrô é uma iniciativa intersetorial que envolve a Secretaria de Desenvolvimento Social, responsável pela articulação dos encaminhamentos dos jovens via CRAS (Centros de Referência de Assistência Social) e CREAS (Centros de Referência Especializados da Assistência Social), e a Secretaria de Turismo, Comércio e Empreendedorismo, que contribui para a integração do restaurante ao circuito histórico e gastronômico da cidade. Essa atuação conjunta fortalece o impacto do programa tanto na inclusão produtiva de jovens quanto na valorização do patrimônio cultural e turístico da região.
Desde sua inauguração em junho de 2012, mais de 500 jovens passaram pelo programa, que oferece um curso intensivo de sete meses com conteúdo teóricos e práticos. Os estudantes recebem formação em cozinha quente, panificação, confeitaria, serviço de salão e bar, segurança alimentar, hospitalidade, além de módulos sobre empreendedorismo, cidadania e educação financeira.
Durante o período, os estudantes participam de rodízios entre os setores, vivenciando todas as etapas da operação de um restaurante em tempo real. Também recebem bolsa-auxílio, vale-transporte e suporte psicossocial, elementos fundamentais para garantir sua permanência e desenvolvimento.
Com foco na valorização da culinária brasileira e no uso de ingredientes locais, o cardápio do Estação Bistrô é elaborado e executado pelos estudantes, sempre sob a supervisão do Chef Júnior Monteiro.
Instalado em um edifício centenário da antiga São Paulo Railway, o restaurante contribui não apenas para a formação dos jovens, mas também para a revitalização do Centro Histórico de Santos. O ambiente acolhedor, aliado à proposta pedagógica do programa, atrai moradores, turistas e representantes do setor gastronômico, promovendo inclusão, cidadania e cultura.
O Estação Bistrô também se destaca por suas práticas alinhadas aos princípios ESG (Ambiental, Social e Governança). Adotando medidas sustentáveis como o aproveitamento integral dos alimentos, redução do desperdício e compostagem de resíduos orgânicos. Essas ações não apenas promovem a conscientização ambiental entre os estudantes, mas também contribuem para a economia de recursos e a eficiência operacional do estabelecimento.
As histórias dos jovens formados pelo Estação Bistrô são testemunhos do poder transformador da educação aliada à prática profissional.
Marco Antônio de Jesus Santos, 24 anos, por exemplo, utilizava limões para fazer malabarismos nos semáforos e ganhar a vida. Formado no programa em 2022 hoje, aplica seus conhecimentos na preparação de pratos na Parilha Bom Beef. “Nunca tive vergonha de trabalhar honestamente, vergonha é roubar”
Desde 2020, o programa é coordenado pelo professor Anderson Santana Souza. Graduado em Gastronomia e Mestre em Saúde Coletiva pela Universidade Católica de Santos, com especializações em Docência no Ensino Superior e em Gestão de Negócios e Serviços de Alimentação, Anderson tem liderado ações que fortalecem a metodologia pedagógica do programa e ampliam sua articulação com redes de empregabilidade e sustentabilidade, sempre com foco no impacto social. Quem não conhece, precisa conhecer!!!
SERVIÇO
Endereço: Largo Marquês de Monte Alegre, s/nº,
Estação do Valongo, Santos.
Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12 às 15h.
@estacaobistro
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