O que esperar da Festa da Itália? Uma imersão sensorial completa! Imagine o aroma inconfundível de molho de tomate fresco cozinhando lentamente, misturando-se ao perfume do manjericão recém-colhido e ao cheiro acolhedor do pão italiano assando. Massas e molhos se multiplicarão, preparados com a paixão e o cuidado que a culinária italiana exige. Esta festa em Santos será uma celebração dos sentidos, uma oportunidade de aprender, degustar e vivenciar a paixão italiana. Para entrar no clima, apresento uma receita clássica, fácil de fazer e que sempre agrada: Spaghetti al Pomodoro e Basilico (Spaghetti ao Molho de Tomate e Manjericão).
Spaghetti al Pomodoro e Basilico
(Spaghetti ao Molho de Tomate e Manjericão)
Este é um dos pratos mais emblemáticos da Itália, simples em seus ingredientes, mas profundo em seu sabor.
O segredo está na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento do molho.
Ingredientes (para 2 pessoas): 200g de spaghetti de boa qualidade se possível massa fresca; 500g de tomates pelados, amassados grosseiramente com as mãos ou com um garfo; 2 dentes de alho, picados finamente ou levemente amassados; 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; um punhado generoso de folhas de manjericão fresco; sal a gosto e pimenta do reino moída na hora a gosto.
Opcional: Queijo parmesão ralado na hora para servir
Modo de preparo:
Molho: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-baixo. Adicione os dentes de alho picados e refogue por cerca de 1-2 minutos, até começarem a dourar levemente e liberar seu aroma. Cuidado para não queimar o alho, pois isso pode deixar o molho amargo. Retire os dentes de alho se preferir um sabor mais suave, ou deixe-os para dar mais sabor. Adicione os tomates pelados amassados na panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Misture bem. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por pelo menos 20-30 minutos. O objetivo é que o molho engrosse um pouco e os sabores se concentrem. Mexa ocasionalmente.
Enquanto o molho apura, coloque uma panela grande com bastante água e sal para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione o spaghetti e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente (cozido, mas ainda firme ao morder).
Nos últimos minutos de cozimento do molho, adicione metade das folhas de manjericão fresco, rasgadas grosseiramente. Isso liberará um aroma incrível. Escorra o spaghetti, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o spaghetti diretamente na panela com o molho. Misture bem para que toda a massa fique envolvida pelo molho. Se o molho parecer muito seco, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a criar uma emulsão cremosa. Sirva imediatamente. Decore com o restante das folhas de manjericão fresco e, se desejar, um fio de azeite de oliva extra virgem e queijo parmesão ralado na hora.
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