Titulação química: a técnica por trás da qualidade dos alimentos e bebidas

A titulação é um método quantitativo usado para determinar a concentração de uma substância em uma solução. Isso é feito adicionando uma solução de concentração conhecida (a titulante) a uma solução de concentração desconhecida até que a reação entre elas esteja totalmente completa. A quantidade de titulante necessária para alcançar esse ponto de equivalência é usada para calcular a concentração da substância na solução desconhecida.

Quando falamos sobre a importância da titulação química na indústria alimentícia, principalmente, para a qualidade dos alimentos e bebidas, queremos dizer que ela é a responsável pelo nível de acidez, análise da proporção de açúcar, análise de padrões nutricionais e até mesmo o controle de qualidade.

Por esta razão que a titulação é uma técnica essencial na análise de alimentos e bebidas, já que ela ajuda a garantir que esses produtos sejam seguros, de alta qualidade e conforme as especificações desejadas.

Como a titulação pode ajudar na qualidade dos alimentos e bebidas

Na indústria alimentícia e de bebidas, a titulação é uma técnica amplamente utilizada para analisar a composição química dos produtos, garantir a qualidade e conformidade com os padrões regulamentares. Separamos algumas das principais aplicações e considerações sobre titulação nesse setor. Fique ligado!

1 – Determinação de acidez total

O controle da acidez é um parâmetro importante em produtos como sucos de frutas, vinhos, iogurtes e molhos, já que ela afeta diretamente no sabor, na estabilidade e na vida útil do produto.

A acidez total é determinada pela titulação de ácidos presentes na amostra com uma base de concentração conhecida até o ponto de equivalência. A quantidade de base usada para neutralizar os ácidos é proporcional à quantidade de ácidos na amostra.

Neste caso, para manter a qualidade dos alimentos e bebidas, é usada a titulação ácido-base para determinar a acidez total. O ácido presente na amostra é neutralizado por uma base de concentração conhecida, e o ponto de equivalência é identificado por um indicador ou pH-metro.

2 – Análise de açúcares

O teor de açúcares é crucial para a formulação e controle de qualidade dos alimentos e bebidas como, por exemplo, refrigerantes, doces e alimentos processados. Afinal de contas, o açúcar pode se tornar um vilão na vida de muitas pessoas, principalmente aquelas que são diabéticas.

Para manter tudo sob controle, a titulação redox pode ser usada para medir açúcares redutores, como a glicose. Você também poderá optar por utilizar a titulação de Fehling ou a titulação com 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNPH) para açúcares em geral.

No caso das bebidas sem açúcar são usados adoçantes artificiais ou substitutos do açúcar, como aspartame, ciclamato, sacarina, ou acessulfame K. Para garantir a qualidade destas bebidas, a titulação direta pode não ser adequada para adoçantes artificiais, pois eles podem não reagir diretamente em uma titulação convencional.

Em vez disso, métodos cromatográficos como HPLC (cromatografia líquida de alta eficiência) são mais comuns. No entanto, a titulação pode ser usada em combinação com métodos de extração para preparar amostras para análise.

3 – Determinação de cloretos e outros íons

A concentração de cloretos pode impactar o sabor e a preservação de alimentos, como queijos e conservas. Aqui, o indicado é a titulação de cloretos, frequentemente realizada usando o método de Mohr, que utiliza uma solução de nitrato de prata como titulante e um indicador específico.

4 – Análise de proteínas

A concentração de proteínas é um parâmetro importante em produtos como leite, carne e substitutos de carne.

A forma ideal de garantir a qualidade dos alimentos é a titulação de Kjeldahl, um método clássico para medir o teor de nitrogênio total, que pode ser usado para estimar o conteúdo de proteínas.

5 – Controle de qualidade de conservantes e aditivos

A concentração de conservantes e aditivos deve ser monitorada para garantir a eficácia e segurança do produto, já que um dos principais motivos para a utilização é para evitar o crescimento de micro-organismos que podem causar deterioração ou doenças.

Por esta razão, a indústria acaba utilizando a titulação para medir aditivos como ácido sórbico ou benzoico, optando por métodos específicos baseados em suas propriedades químicas.

Utilizando uma combinação de métodos analíticos, incluindo titulação, cromatografia e espectroscopia, as empresas podem assegurar que seus produtos atendem aos padrões regulatórios e às expectativas dos consumidores.

6 – Análise de PH

Mais um fator que pode determinar a qualidade dos alimentos e bebidas é o PH, pois ele afeta a textura, o sabor e a vida útil de muitos produtos alimentícios. Neste caso, mesmo que o pH geralmente seja medido diretamente com um pH-metro, a titulação ácido-base pode ser uma opção para obter o perfil de ácido-base de uma amostra.

Uma dica importante para que a qualidade dos alimentos e bebidas aconteça da forma correta, é calibrar corretamente os equipamentos e usar soluções padrão para garantir a precisão dos resultados. Desta forma, o seu produto terá aprovação dos seus consumidores, já que estará com sabor, textura, acidez, dentre outros itens, seguindo um padrão de qualidade.

Outro ponto essencial é que, para maior precisão e certeza da garantia da qualidade dos alimentos e bebidas, realize múltiplas titulações e calcule a média dos resultados. Boa sorte!