O setor de bares e restaurantes da Baixada Santista convive com a falta de profissionais qualificados, situação que atinge oito em cada dez estabelecimentos da região. A informação foi divulgada pelo líder institucional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) Baixada Santista, Luan Paiva, durante participação no programa Orla Notícias da Santos FM (92,5), na última sexta-feira (29). A faixa etária dos trabalhadores do setor concentra-se entre 36 e 40 anos, segundo pesquisa da entidade em parceria com a Fundação Getúlio Vargas (FGV).
Essa realidade se confirma nos dados do estudo, que revela ainda que 53% dos proprietários de bares e restaurantes pertencem ao sexo feminino. As mulheres também representam a maioria dos funcionários do setor. Além disso, a pesquisa aponta que a informalidade atinge o segmento, com trabalhadores que exercem outras atividades e fazem bicos nos estabelecimentos durante as noites ou finais de semana.
Apesar das dificuldades, a região oferece condições salariais superiores a outras localidades. Segundo Luan, o piso salarial da categoria na Baixada Santista atinge quase R$ 2.000, valor superior ao praticado em São Paulo (R$ 1.700) e no Paraná (R$ 1.500).
“Mesmo assim, os estabelecimentos costumam pagar salários acima do piso para manter os profissionais nas equipes, estratégia que nem sempre funciona devida à alta rotatividade”, afirma o líder institucional.
Ele ainda relatou sobre sua própria experiência com a falta de mão de obra. “A gente ficou quatro meses com vagas em aberto e foi muito difícil preencher”, ressaltou o empresário.
De acordo com Luan, o movimento de rotatividade prejudica o atendimento aos clientes, que esperam manter o padrão de serviço tradicionalmente oferecido pelos estabelecimentos. A necessidade constante de treinamento e retreinamento das equipes gera desgaste aos empresários do setor.
TECNOLOGIA
Paralelamente à falta de mão de obra, a digitalização avança nos estabelecimentos como alternativa para suprir a carência de funcionários. A adoção de totens de autoatendimento, cardápios digitais via QR Code e sistemas de automação se intensifica.
Apesar do avanço tecnológico, Paiva defende a manutenção dos cardápios físicos, especialmente considerando o perfil etário dos clientes da região.
“A nossa região é uma região mais velha, com pessoas acima de 60 anos, então você precisa ter o cardápio físico”, argumenta. Para o empresário, a tecnologia contribui para o setor, permitindo agilidade na elaboração de relatórios e fichas técnicas, mas não deve substituir completamente o atendimento tradicional.
ESTRATÉGIA
Os feriados prolongados ainda impulsionam o movimento nos estabelecimentos, especialmente aqueles localizados próximos às praias e vias gastronômicas. O setor já registrou um aumento no faturamento de 2025, até o momento, comparado ao ano anterior, com destaque para datas estratégicas como Dia das Mães e Dia dos Namorados.
“As pessoas costumam descer a serra, aproveitar o final de semana e, consequentemente, consomem nos nossos bares e restaurantes. Isso é muito bom”, ressalta Luan Paiva.
NAMORADOS
A Abrasel está desenvolvendo o projeto da Semana dos Namorados para estender o período de celebração da segunda data de maior faturamento do setor e movimentar o setor.
O Dia dos Namorados fica atrás apenas do Dia das Mães. “A diferença entre as datas concentra-se na rotatividade: no Dia das Mães, as famílias permanecem uma ou duas horas nas mesas, enquanto os casais ficam aproximadamente 30 minutos. Mas o faturamento ainda acaba sendo o Dia das Mães”, detalha Paiva.
Neste ano, estabelecimentos da região estenderam as promoções de quinta-feira a domingo devido à data ter coincidido com uma quinta-feira. A estratégia resultou em movimento positivo durante toda a semana.
O QUILO É NOSSO
Outro projeto desenvolvido pela entidade é a nona edição do Festival do Quilo é Nosso, que envolve 200 restaurantes de 16 estados brasileiros. O festival, que encerrou as inscrições na última quinta-feira (28), tem como tema a sustentabilidade e questiona o destino dos alimentos após o encerramento do serviço.
A competição ocorre em duas fases: voto popular e depois, a avaliação dos jurados em outubro. A consagração do melhor restaurante por quilo do Brasil acontece em novembro.
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