O Madê, restaurante localizado no bairro do Boqueirão, em Santos, conquistou um lugar de destaque no cenário gastronômico internacional. A casa estreou no prestigiado 50 Best Discovery, plataforma ligada ao renomado ranking The World’s 50 Best, considerado por muitos como o “Oscar” da gastronomia.

Entre os estabelecimentos do estado de São Paulo, o Madê é o único fora da capital a figurar na lista — um feito inédito que coloca a Baixada Santista sob os holofotes da alta gastronomia global. Para o chef Dário Costa, nascido e criado em Santos, a conquista é motivo de celebração. “O mais importante é o reconhecimento da equipe, porque é um trabalho feito há muito tempo e com muito propósito”, afirma.

Dário iniciou sua trajetória na cozinha em 2008, lavando louça em um restaurante na Nova Zelândia, durante um intercâmbio aos 19 anos. Depois de algum tempo atuando como cozinheiro em diversos estabelecimentos, foi para a Itália enriquecer seu currículo e ter uma visão da cozinha do velho mundo. Foi lá que descobriu sua verdadeira paixão pela gastronomia e pelos produtos. Da Ligúria, onde trabalhou com o chef Giuseppe Ricchebuono, no Ristorante Vescovado – uma estrela Michelin, foi para a Indonésia antes de retornar ao Brasil.

Hoje, com uma carreira consolidada e empreendimentos em diferentes regiões do país, ele vê o reconhecimento como um marco não apenas pessoal, mas coletivo. “Sempre fiz questão de mostrar a cidade para quem vem de fora. Levo para tomar café no Museu do Café, passear de canoa havaiana, comer milho na praia… O Madê e o Paru são parte dessa experiência. Isso fortalece o turismo. Quem ganha, no fim, é Santos”, ressalta.

REFERÊNCIA

Segundo o chef, a cidade já foi referência nacional no consumo de peixes e frutos do mar. “Desde o mercado do peixe aos restaurantes tradicionais… Isso foi se perdendo com o tempo. Não sei exatamente o porquê. A pesca industrial perdeu força, talvez isso tenha influenciado. Mas ainda temos muitas qualidades que precisam ser valorizadas. Nosso trabalho é justamente esse: recolocar Santos na rota gastronômica do pescado”.

O 50 Best Discovery passou por uma ampla atualização em fevereiro de 2025, com a adição de mais de 500 novos estabelecimentos — entre eles, o Madê. A seleção é feita com base em votos de mais de 3.000 especialistas — membros das academias regionais do 50 Best — que avaliam os melhores estabelecimentos em suas áreas de atuação. Trata-se de um guia global curado por quem realmente entende do assunto.

CONQUISTA

Para Dário, estar entre os selecionados é a realização de um sonho. “Sempre admirei os restaurantes que aparecem nessas listas. Parecia algo distante demais. Estar nesse meio é incrível. Faz a gente lembrar do caminho percorrido e querer continuar evoluindo”. E completa com um desejo. “Espero que um dia o Guia Michelin também olhe para além das capitais e volte às suas origens, desbravando as estradas em busca de bons restaurantes. Temos potencial para estar lá”.

Além do Madê, Dário gerencia outros três restaurantes, cada um com identidade própria. O Paru, localizado no Mercado do Peixe de Santos, aposta na brasa e em um clima mais informal. O Benedita, em Fernando de Noronha, oferece pratos para compartilhar em um ambiente descontraído, mas com toques de sofisticação. Já o Deus Ex-Machina, em São Paulo, gira em torno da marca e tem proposta totalmente distinta das demais casas. “Cada restaurante tem alma própria. O Madê é onde tudo começou. Ele é mais autoral, mais criativo, sem perder a essência dos frutos do mar na brasa. O Paru é uma bagunça organizada, o Benedita é o arquipélago em forma de cozinha e o Deus Ex-Machina é um universo à parte”, resume.

Com o 50 Best Discovery como vitrine, a gastronomia santista ganha fôlego novo — e Dário Costa segue como protagonista dessa revolução saborosa. Quem estiver interessado em experimentar as delícias do Madê (Rua Minas Gerais, 93 – Boqueirão) pode fazer a reserva através do WhatsApp (13) 99115-1913.