O tradicional Restaurante-Escola Estação Bistrô, no Valongo, ganhou novo fôlego com a revitalização de seu espaço histórico. A cerimônia de reinauguração, realizada na última sexta-feira (17), destacou o projeto social e educacional que, ao longo de 14 anos, já transformou a vida de mais de 500 jovens.
A reforma foi viabilizada por meio de uma parceria entre a Universidade Católica de Santos (Unisantos), a Prefeitura de Santos e recursos do Programa Petrobras Socioambiental, com investimento de cerca de R$ 700 mil, que incluiu modernização das cozinhas e melhorias em toda a infraestrutura.
O novo espaço fortalece a formação prática dos alunos, oferecendo uma estrutura moderna e equipada com tecnologia de ponta, alinhada às exigências do mercado. Desde 2012, o Bistrô se consolidou como referência de ensino e atendimento à comunidade e a turistas, resultado da colaboração entre Prefeitura e Unisantos.
Com a integração ao projeto PetroChef, o restaurante-escola passará a capacitar 1.400 jovens, entre 18 e 29 anos, e adultos de 30 a 59 anos, com prioridade para mulheres e população negra de bairros como Valongo, Centro, Saboó, Morro da Penha, Morro do São Bento e Morro do Pacheco.
Segundo Anderson Santana Souza, coordenador do restaurante, o programa é voltado a jovens em situação de vulnerabilidade social. “Eles participam do curso de qualificação em alimentos e bebidas, com sete meses de aulas teóricas e práticas, operando o restaurante aberto ao público de terça a sábado. Aprendem de fato como funciona um restaurante, na prática”, explica.
O Estação Bistrô alia história e modernidade. “O salão, localizado na antiga estação da São Paulo Railway, foi restaurado, preservando mais de 150 anos de história. Já a cozinha recebeu equipamentos de ponta, criando um contraste que proporciona a melhor capacitação possível para os jovens”, acrescenta Anderson.
A Petrobras, em parceria com a Unisantos, lançou o PetroChef – Projeto de Capacitação Profissional em Alimentos e Bebidas – com a meta de formar 1.400 jovens e adultos para o mercado de trabalho. O programa incluiu a entrega do Laboratório de Gastronomia e Nutrição na sede da universidade, que será utilizado em aulas práticas e cursos gratuitos.
O investimento da Petrobras chega a R$ 9 milhões, contemplando a reforma do Estação Bistrô, que seguirá funcionando em parceria entre Prefeitura e Unisantos. Para Michele Uemura, chef e coordenadora do curso de Gastronomia da Unisantos, a parceria ampliou o alcance do projeto. “Com o edital da Petrobras, conseguimos aumentar o número de jovens atendidos. Cada turma de 25 alunos agora conta com cinco estudantes patrocinados pela empresa. Atualizamos a cozinha, que tinha mais de 12 anos. O restaurante-escola é uma tábua de salvação para muitos jovens que vêm de situações traumáticas. Em 14 anos, formamos mais de 500 jovens; alguns seguiram carreira em gastronomia, outros se graduaram em diversas áreas, inclusive com bolsas de estudo integrais”.
Impacto
Quem vive a rotina do Bistrô percebe o impacto do projeto na prática. Kellyn Kugler do Nascimento, integrante desde a primeira turma, relata: “Entrei pelo encaminhamento da assistente social após terminar o ensino médio. Fiz o curso, fui promovida de auxiliar de cozinha a cozinheira e hoje sou sous-chef. É gratificante presenciar a reforma e ver todo esse progresso. Estou aqui desde o começo e ver essa transformação é emocionante”.
O projeto também recebe apoio institucional e político. Marcos Medina Leite, reitor da Universidade, ressalta a importância da iniciativa. “Decidimos, em 2008, participar de um chamamento nacional para formação de jovens em gastronomia. Apenas 10 projetos foram selecionados no país, e este é o único ainda ativo. Muitos jovens acolhidos são os mais vulneráveis, alguns respondendo a medidas socioeducativas. A educação transforma vidas; nosso objetivo é oferecer a melhor formação possível para atuar no turismo e na gastronomia, fortalecendo a economia e resgatando famílias”.
O evento de revitalização contou com autoridades, como o Secretário de Turismo, Comércio e Empreendedorismo de Santos, Thiago Papa, e o prefeito Rogério Santos, que destacou a união entre poder público, iniciativa privada e instituições acadêmicas. “Aqui temos um exemplo vivo de que, quando fazemos as coisas juntos, tudo se torna mais fácil. Esta realização beneficia a população, resgata a história de Santos, preserva o patrimônio público e gera economia”, afirmou.
Educação
O Estação Bistrô funciona como epicentro de um projeto social que une ensino, inclusão e responsabilidade social, promovendo qualificação técnica, inserção produtiva e geração de renda para moradores da Baixada Santista. Com a revitalização, a expectativa é formar mais 1.500 jovens nos próximos três anos, ampliando ainda mais o impacto educacional e social. “Quando as políticas públicas têm sequência, a educação se torna transformadora.
Este projeto começou em 2008 e, em 14 anos, formou mais de 500 jovens. Agora, com a ampliação, poderemos formar três vezes mais em um terço do tempo, fortalecendo vidas e a cidade de Santos”, conclui o reitor.
O restaurante-escola é um exemplo claro de como a união entre iniciativa privada, poder público e instituições acadêmicas pode gerar impactos duradouros na comunidade, no desenvolvimento urbano e na cultura local.
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