Rendimento: 6 a 8 porções
INGREDIENTES
2 xícaras de feijão de corda cozido (reservar a água)
1 xícara de arroz cozido na água do feijão
½ cebola picada
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos
100 gr. de bacon em cubos
1 paio picado em cubos
2 dentes de alho bem picados
300 gr. de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
óleo
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de queijo de coalho cortado em cubos
PREPARO
1 – Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 3 a 4 xícaras de água, por cerca de 15-20 minutos, até ficar al dente. Coloque junto na panela uma pitada de sal e uma folha de louro.
2 – Escorra a água do feijão e reserve.
3 – Em outra panela, cozinhe o arroz com alho e cebola, usando de 2 a 3 xícaras da água reservada.
4 – Numa frigideira grande (ou tacho), coloque a cebola para dourar em um pouco de manteiga de garrafa e um fio de óleo.
5 – Adicione o alho e o bacon e deixe refogar uns instantes, até derreter a gordura do bacon.
6 – Junte a linguiça e o paio e refogue mais um pouco.
7 – Acrescente a carne seca, o feijão e o arroz. Mexa.
8 – Junte a manteiga de garrafa, coloque um pouquinho da água do cozimento do feijão e, por último, adicione coentro e queijo coalho.
9 – Acerte o sal e a pimenta e sirva.
DICAS E OPÇÕES
Se não gosta de coentro, utilize salsinha e/ou cebolinha. Ou então deixe os temperinhos verdes picados em potinhos à parte. Desta forma cada um poderá escolher a que mais gosta.
A maioria dos ingredientes desta receita têm bastante sal. Portanto, deixe para acrescentar mais apenas no final, depois de provar (e só se estiver faltando mesmo).
Para acompanhar, sirva salada de folhas.
