Enoleitores,
Que me perdoem os iniciados, mas esta semana vou descrever sobre a abertura adequada das garrafas de vinho – assunto abordado em recente aula do nosso curso de Sommelier da ABS Litoral, na Piccola Forneria. Afinal, tenho que pensar naqueles que, aos poucos, vão chegando ao nosso universo.
Primeiramente, ao pegar uma garrafa de vinho, examine se está limpa – pode estar com pó, mofo e outras contaminações, muitas vezes difíceis de se perceber.
Em seguida, veja se tem um selo no topo da cápsula. Se tiver, retire-o. A seguir, corte para retirar a lâmina metálica – costuma-se ter uma espécie de canivete nos abridores, mas, se preferir, há no mercado uma peça para esta finalidade.
As características do saca-rolha são importantes. Ele deve ter um cabo confortável, uma rosca aberta e um sistema de alavanca à qual você se adapte bem. O preferido pelos enófilos é o screwpull, de design simples e eficiente.
Já o pessoal dos restaurantes costuma usar o padrão, muitas vezes presenteado pelos importadores. É o que mais resolve no dia a dia, principalmente se tiver dois níveis, para apoiar na borda da garrafa, pois evita de a rolha entortar ou se fazer muita força.
O correto é fincar a ponta da rosca no meio da rolha. Se perceber que está entortando, retire-a e reinicie o processo. Para evitar que se quebre, sempre puxe com cuidado e delicadeza.
Se o vinho for espumante, tipo um champanhe, retira-se o papel laminado, surgindo a gaiola metálica. Desatarracha-se o metal, segurando o topo, para evitar de sair violentamente. Ela pode estar solta e, com a pressão, pode “explodir”.
Um parênteses: essa mania de chacoalhar a garrafa e soltar a rolha para espocar e esparramar o vinho é só para celebrações especiais. O correto é pegar a garrafa já na temperatura correta de servir, segurar com uma das mãos e, com a outra, segurar a rolha, como se tivesse rosqueando-a, torcendo-a, na direção oposta à que você torce a garrafa. Ela irá sair naturalmente. Incline um pouco a garrafa, num ângulo de 45º, para a espuma estacionar. Só após sirva a primeira taça. Se a rolha se quebrar na sua mão, recorra ao abridor, mas com muito zelo, por causa do gás.
Nas garrafas de “vinhos tranquilos”, isto é, sem gás, podemos encontrar três tipos de vedação: a rolha de cortiça (a mais adequada, apesar de às vezes poder apresentar problemas por causa do tempo de engarrafamento); as rolhas sintéticas, que apresentam o mesmo sistema de abertura; e as tampas de rosca de metal (estas nem precisam de abridor).
Se a rolha clássica de cortiça se quebrar, e permanecer presa no gargalo, tente inclinar o saca-rolha, pressionando a rolha sobre o vidro. Puxe rápido e firmemente. Se não conseguir, você pode empurrá-la para dentro da garrafa (encontrar pedacinhos de cortiça em sua taça em nada afeta a qualidade do produto, mas o ideal seria utilizar um funil com peneira e passar o líquido para um decanter).
Agora sim! Chegou a melhor hora, o vinho aberto e servido! Só nos resta brindar: TIM-TIM!!!
Enoabraços e uma ótima semana a todos.
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