Enoleitores,
Vinhos usualmente envelhecidos costumam ser os da uva chardonnay, produzidos em algumas vilas da Borgonha, na Califórnia e no Chile, entre tantos outros locais. Depois, segue a sauvignon blanc, principalmente os da Austrália e Nova Zelândia, e a pinot blanc, da Alemanha e Áustria.
Os da uva chardonnay costumam ter aromas e sabor de abacaxi e ananás, em suas diversas representações, como fruta madura, doces e compotas, podendo trazer junto um toque sutil de manga, papaia ou goiaba, além de um amanteigado, mel, baunilha.
É importante saber que estes vinhos mais encorpados não aceitam bem combinação com comidas erradas, como um peixe branco grelhado ou cozido em ervas. Não dá certo, já que o vinho irá se sobrepor demais, acabando com o sabor delicado do peixe.
Da procedência marítima, estes casam bem com camarão, lagosta, coquilles saint jacques, bacalhau ao forno e moqueca, além das carnes delicadas de ave, carne branca suína e vitela. Melhor ainda se forem preparados com manteiga, creme de leite ou mesmo molho bechamel – uma boa harmonização – pois a untuosidade do prato casa com a do vinho, reduzindo a sensação de gordura no paladar.
Uma boa dica é acrescentar nozes à receita, pois a oleosidade desta fruta casa bem com a untuosidade do vinho. Experimente ainda acrescer estragão, mel e baunilha às massas, aves e carnes brancas, pois permitem liberar aromas de frutas secas, tostados ou amanteigados no vinho.
Os vinhos que representam este grupo costumamser os Borgonha – Corton Charlemagne, Mersault, Puligny- Montrachet; os de Graves, em Bordeaux; de Limoux, no Loire; os encruzados do Dão, Portugal, entre vários outros do Velho e Novo Mundo.
Neste grupo, temos que incluir também alguns vinhos de sobremesa, como os da região de Sauternnes e Barsac, em Bordeaux, que têm uma ótima capacidade de envelhecimento e harmonizam muito bem a entradas gordurosas, como o foie gras, queijo roquefort e sobremesas à base de creme, chantilly, mel, baunilha, laranja e damasco, entre tantas.
Estes vinhos costumam agradar as pessoas que preferencialmente escolhem os tintos para tomar, mas há algumas ocasiões em que um tinto mais encorpado realmente estraga o sabor do prato, como costuma acontecer com o salmão e o atum. Vale experimentar!
Enoabraços e uma ótima semana a todos!
