Pessoas interessadas em aprender técnicas de cozinha ou que desejam melhorar suas chances nesta área no mercado de trabalho poderão participar do novo curso de Cozinheiro Profissional que passará a ser ministrado na Escola de Gastronomia e Hotelaria do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Baixada Santista e do Vale do Ribeira (SinHoRes). As aulas terão início no dia 12 de maio e seguirão até 6 de agosto.
O curso será dado pelo chef Marco Araújo, que atualmente trabalha no Sofitel Jequitimar, em Guarujá. “Trata-se de um curso preponderantemente prático, ou seja, uma aula conceitual, preparatória, antes de entrar na cozinha”, explica o professor. “Em todas as aulas, o aluno irá preparar um prato e degustá-lo”.
O objetivo das aulas é capacitar os alunos de acordo com as normas de segurança alimentícia estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Durante as aulas, o aluno desenvolve a capacidade de liderança, organização e relacionamento interpessoal; aprende a fazer controle de estoque e cortes de carnes, legumes e frutas, até a elaboração de fichas técnicas e cardápios.
Segundo Araújo, no curso, o aluno também irá aprender a montar e decorar o prato. A capacitação inclui ainda postura profissional e habilidades básicas. “Os alunos vão aprender a fazer molhos básicos e suas aplicações; pratos frios; tipos de cocção; e entradas quentes e frias”, enumera. “Também formalizarei parcerias com outros profissionais, para depoimentos e aulas diferenciais, a fim de estimular o grupo”.
Conforme o chef de cozinha, o mercado de trabalho necessita de profissionais que saibam utilizar os insumos e equipamentos. “Dessa forma, a redução de custos é latente”.
Para os associados, a taxa de inscrição do curso é de R$ 360,00 e não associados pagam R$ 480,00 – o valor pode ser dividido em até três vezes. O certificado é fornecido mediante 80% de presença e 70% de aprovação na avaliação final.
As aulas serão ministradas todas as terças e quintas-feiras, das 8h30 às 12h.
Experiência
O chef Marco Araújo começou como ajudante de cozinha no Casa Grande Hotel, em Guarujá, em 1987. De lá, seguiu para a cidade de Águas de São Pedro, onde também atuou como ajudante de cozinha no Grande Hotel São Pedro, do Senac. Em Jaraguá do Sul, Santa Catarina, Araújo trabalhou como cozinheiro líder. Em Mogi Guaçu, São Paulo, foi chef de cozinha no Restaurante Jangada. Em Santa Cruz de La Siera, na Bolívia, atuou no Restaurante Fazenda, ao lado da chef Monique Marques Mazzoccante. De volta à Baixada Santista, foi chef de cozinha no Gávea Hotel Guarujá e cozinheiro A no Restaurante Emes, do Mercure Hotel, em Santos. Araújo também foi chefe de cozinha no Grand Hotel Guarujá. Antes de entrar no Sofitel Jequitimar, foi chef de cozinha e sócio proprietário do Restaurante Taverna, em Guarujá.
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