Você já experimentou a sensação de queimação na boca após comer um prato mexicano ou outro alimento bem apimentado? Isso ocorre devido a um componente presente nas pimentas que proporciona um incômodo ardente: a capsaicina.
A capsaicina é a substância responsável pela sensação de queimação. Ao entrar em contato com os receptores de dor na boca, ela envia sinais ao cérebro que interpreta como uma queimadura. Embora possa parecer desconfortável, essa reação tem um lado positivo, pois as pimentas são ricas em vitaminas e minerais, como a vitamina C e o potássio. No entanto, é importante que pessoas com problemas estomacais moderem seu consumo.
Quando a boca começa a queimar, é comum pensar em beber água para aliviar o incômodo. No entanto, a solução mais eficaz é ingerir leite. Isso ocorre porque a capsaicina é pouco solúvel em água, o que não reduz significativamente o ardor. Por outro lado, a caseína, uma proteína presente no leite, se liga à capsaicina, “aprisionando-a” e aliviando a sensação de queimação.
Outra maneira de aliviar a ardência é consumir alimentos gordurosos, já que a capsaicina é solúvel em gordura. No entanto, é preciso cautela, pois uma dieta rica em gordura não é a opção mais saudável.
Para evitar piorar a situação, é recomendável não consumir bebidas gaseificadas como refrigerantes e água com gás. A carbonatação dessas bebidas pode intensificar a interação da capsaicina com os receptores, prolongando a sensação de ardência.
