No Carnaval, a venda de comida e bebida prolifera pelas ruas. De um lado, os foliões que preferem uma alimentação rápida e de fácil acesso para não perder um minuto da folia; de outros, ambulantes de profissão e outros de ocasião que procuram faturar um dinheiro extra nos dias de festa. E é aí que mora o perigo, como alerta o biomédico Roberto Martins Figueiredo.

 

“A falta de profissionalização leva ao aumento dos riscos de eventos de Doenças Veiculadas por Alimentos”, diz. “A dificuldade de fiscalização aliada à diminuição da resistência individual das pessoas (cansaço, má alimentação, bebidas, poucas horas de sono e etc.), fazem com que as bactérias (e outros microorganismos) caiam na folia, promovendo um verdadeiro carnaval de rua ou em vários outros locais”.

 

Alguns itens podem indicar falta de higiene, como odor desagradável, presença de insetos (vivos ou mortos), poeira, panos sujos etc. Além disso, alimentos muito presentes nas ruas podem também esconder graves riscos à saúde. Caso do hot-dog, do churrasquinho e do milho cozido. Confira:

 

Milho: O risco pode estar na presença da bactéria Bacillus cereus. O erro na preparação é deixar o milho numa temperatura inferior a 60oC por mais de duas horas. É importante manter o alimento aquecido a mais de 60oC.

 

Hot-Dog: O risco pode estar na presença das bactérias Listeria monocytogenes e Salmonella. A salsicha tem que ser bem cozida, totalmente imersa na água, que deve estar soltando vapor. A maionese consumida deve ser industrializada e o molho deve estar bem quente.

 

Churrasquinho: O risco pode estar na presença da bactéria Escherichia coli.  Prefira o churrasquinho feito na hora e bem passado. Deve-se evitar passar o espeto na farinha, que pode ter sido contaminada ao ser manipulada. A carne crua deve ficar armazenada em isopor com gelo ou refrigerada.

 

Canudos, copos, pratos e talheres descartáveis: O perigo é a reutilização e o uso de produtos mal armazenados, que podem estar contaminados por vírus e pela bactéria causadora da gastrite (H. pylori). Como prevenção, destrua os utensílios após usá-los.